Une souris dans ma cuisine

Éplucher les pommes de terre et les trancher finement. Hacher l’oignon et l’ail. Couper le jambon en petits morceaux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce q’il soit translucide. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le jambon et cuire pendant 2 minutes. Verser le lait, l’eau et les pommes de terre. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F)

Retirer du feu et ajouter la moitié du fromage et la crème. Mélanger et verser dans un plat à gratin beurré.

Répartir le fromage sur le dessus. Saler et poivrer si besoin. Enfourner et cuire pendant 45 minutes.

Sortir du four, laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, puis servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pourriez remplacer le jambon par des lardons ou un reste de poulet cuit.
**J’ai peut-être mis un peu plus de fromage…

Ganache
Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer du feu et incorporer le miso. Verser le tout sur le chocolat et patienter 1 à 2 minutes avant de mélanger pour lisser la préparation. Couvrir d’une pellicule plastique directement apposé sur la ganache et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter le miso et l’oeuf. Travailler le tout rapidement pour obtenir une pâte souple. Façonner en disque, emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné**, abaisser la pâte pour garnir un moule circulaire d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre ou un moule rectangulaire d’environ 35 cm par 10 cm (14 pouces par 4 pouces). Foncer la pâte dans le moule et bien appuyer pour qu’elle épouse le moule. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. À la sortie du four laisser totalement refroidir.

Caramel
Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition sans brasser et cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte de caramel ambré. Retirer la casserole du feu, puis ajouter le beurre et le miso. Laisser fondre, puis incorporer la crème. Remettre sur le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes. Laisser tiédir pendant 10 minutes, puis verser dans le fond de tarte. Laisser figer à température ambiante ou au réfrigérateur.

Montage
Verser la ganache dans un bol et fouetter pendant 1 minute avec un batteur électrique. Ajouter la crème et fouetter à nouveau pour obtenir une préparation plus aérienne. Verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée. Pocher sur le caramel. Décorer avec des noisettes. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec plaisir.

*C’est dans le caramel que la présence du miso se remarque le plus. Si vous êtes incertain, diminuer de moitié la quantité de miso. Vous pourriez aussi réaliser l’entièreté de la recette sans miso.
**Si vous avez du mal à abaisser votre pâte, vous pouvez le faire entre deux feuilles de papier parchemin ou presser la pâte directement dans votre moule à tarte.

Sauce vietnamienne
Dans un bol, mélanger l’eau bouillante avec la cassonade jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Ajouter la sauce de poisson et le sambal oelek. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Poulet
Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce soja, l’huile de sésame grillé et l’ail.

Couper le poulet en gros cubes et l’ajouter au mélange contenant la sauce hoisin. Mélanger pour bien enrober le poulet et verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Bols
Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Saler l’eau et y ajouter les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Égoutter de nouveau.

Éplucher les carottes et les couper en julienne. Déchiqueter les feuilles de salade. Couper le concombre en rondelles. Ciseler ou déchirer les herbes fraîches. Hacher grossièrement les arachides. Couper la lime en quartier.

Répartir les vermicelles de riz dans 4 bols. Garnir chaque bol de carottes, de salade, de concombre, d’herbes fraîches, d’arachides et d’un quartier de lime. Ajouter le poulet cuit. Servir et laisser chacun ajouter de la sauce vietnamienne au goût. Déguster avec plaisir.

*Ici, la sauce vietnamienne a eu peu de succès. La prochaine fois, je réaliserai que la moitié de la recette.
**Ne cherchez pas sur la photo, ce n’est pas dans mon bol que vous allez trouver des feuilles de salade.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l’eau tiède et mélanger jusqu’à ce que tout les ingrédients soient humectés. Il est possible que vous n’ayez pas besoin de toute l’eau.

Verser 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur la pâte et la retourner pour qu’elle soit enrobée d’huile. Couvrir et réfrigérer. Laisser lever au frais pendant au moins 12 heures.

Marbrure
Tapisser d’un papier parchemin une plaque de cuisson d’environ 23 cm par 30 cm (9 pouces par 12 pouces). Verser de huile d’olive et l’étaler sur la papier ainsi que les côtés du moule.

Hacher finement le chocolat. Si désiré, chauffer un peu la confiture pour la liquéfier. Réserver.

Transférer la pâte dans le moule et l’étirer dans un sens. Verser la moitié de la confiture et répartir la moitié du chocolat. Étirer à nouveau la pâte avant de la replier sur elle-même. Étirer la pâte dans l’autre sens, puis répartir le restant de confiture et de chocolat. Étendre de nouveau la pâte puis la replier sur elle-même. Étaler légèrement la pâte pour l’aider à prendre la forme du moule. Laisser lever à température ambiante pendant 2 à 4 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Avec les mains légèrement huilées et appuyer avec les doigts sur la pâte pour former des petits trous. Verser d’un peu d’huile d’olive et l’étaler sur la focaccia. Enfourne sur la grille du bas et cuire pendant 10 minutes. Déplacer la focaccia sur la grille au centre du four et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. À la sortie du four, démouler et si possible laisser refroidir sur une grille.

Glaçage
Au besoin, chauffer légèrement la confiture pour la liquéfier. Mélanger la confiture et le sucre glace. Verser le tout sur la focaccia encore chaude. À l’aide d’un pinceau badigeonner la surface de la focaccia de glaçage. Saupoudrer de fleur de sel. Laisser tempérer au moins 10 minutes avant de servir. Déguster avec gourmandise. S’il reste de la focaccia, l’emballer et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

*J’ai utilisé de la confiture d’abricot, donc les marbrures sont moins apparentes que si j’avais utilisé une confiture rouge ou violacée.
**J’ai omis le glaçage, cela permet de conserver la focaccia à température ambiante.

Potage
Éplucher et émincer les oignons.

Dans une casserole, chauffer le beurre. Quand le corps gras est fondu, ajouter les oignons et les cuire en brassant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre balsamique et le sirop d’érable. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.

À l’aide d’un pied-mélangeur ou dans un robot de type « blender », mixer la préparation pour obtenir une mélange lisse et homogène. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.

Croûtons
Hacher finement l’ail.

Couper la baguette en cubes et les déposer dans un bol. Arroser d’un filet d’huile d’olive et bien mélanger.

Préchauffer le four à grill ou « broil ». Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Quand le beurre est bien chaud, ajouter les cubes de pain et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Retirer la poêle du feu.**

Diviser les croûtons en 4 ou 6 portions et y répartir le fromage. Enfourner pour quelques minutes, le temps que le fromage soit gratiné.

Servir le potage et déposer une portion de croûtons gratinés. Déguster avec plaisir.

*J’aime que mes potages ne soient pas trop liquide. Je préfère mettre moins de bouillon et en ajouter si besoin.
**Si vous préférez, vous pouvez servir les croûtons dans le potage sans les faire gratiner.